Као де Серра де Естрела або ештрельна гірська вівчарка – це порода собак, що використовувалася для захисту стада та дворів на гірському хребті Серра-да-Ештрела в Португалії протягом століть. Ештрельська вівчарка відома як рішучий і відважний сторож, придатна не тільки для пасовиння овець, але й для вартової служби та перевезення вантажів у візках. Останнім часом з успіхом з'являється і на виставкових рингах.
Ештрельська вівчарка належить до регіональних аборигенних пород, найбільшого поширення має у Португалії та у центрі Піренейського півострова. Порода сформувалася на основі крові собак молоського типу, завезених на півострів в епоху Стародавнього Риму. Активне формування породи відбувалося за часів Середньовіччя, як у цій місцевості набуло гарного розвитку скотарство. Ці собаки використовувалися як охоронні при перегоні стад з рівнинних пасовищ на гірські та назад. Ештрельські вівчарки у своїй виконували роль як охоронної, і скотогінної собаки. Також ці собаки застосовувалися як охоронні на подвір'ях і для охорони вантажів, що перевозяться.
До кінця XIX століття чисельність собак цієї породи почала помітно знижуватися у зв'язку із зміною принципів ведення тваринництва. У Португалії в цей період практично пішло перегінне скотарство, що призвело до того, що відпала потреба і в собаках, які застосовувалися для цього. Визнання Міжнародної кінологічної федерації (FCI) ештрельські вівчарки отримали 1955 року.
Великий, могутнього складання собака, досить (але не надто) розтягнутого формату та міцної конституції. Допустимими вважаються такі забарвлення: чорне, вовче, палеве або жовте, з домішкою білого; двокольоровий – чалий або плямистий; дуже часто тигровий або в сивині. Голова схожа на ведмежу, але пропорційна розмірам тіла. Череп широкий, з неглибокою серединною борозеною над очима та між ними. Потиличний бугор слабо виражений. Перехід помірний. Лінії чола та морди не паралельні. Морда заокруглена, з прямою спинкою носа, по довжині менше лобової частини, помірно широка. Щелепи сильні, з гарною мускулатурою. Мочка носа овальна, темна, трохи зрізана зверху донизу. Хвіст посаджений досить високо, злегка вигнутий на кінці хорошої довжини. Коли, собака спокійна, хвіст звисає між скакательними суглобами, не нижче їх. У русі може бути помірковано закручений. Лапи не повинні бути розпущеними, довгі з щільно зімкнутими довгастими пальцями та незначною склепінністю. Подушечки товсті та міцні.
Ештрельська вівчарка має незалежний характер, вона розумна, прив'язлива, і вірна своєму господареві. Собаки цієї породи глибоко прив'язуються до своїх власників і не можуть упокоритися з новими господарями, якщо їх комусь перепродують або дарують. Ештрельська вівчарка перебуває у добрих стосунках із дітьми чи іншими домашніми тваринами, з якими вона росла в одному будинку. Дуже холодно поводяться по відношенню до чужинців і будь-якої миті готові стати на захист своєї сім'ї, будинку чи території. Пильна, вірна і любляча порода собак, з яких виходять чудові охоронці, сторожа та компаньйони.
Ештрельська гірська вівчарка не пристосована до життя у місті. Потрібні простір та фізичні вправи, щоб виплеснути надмірну енергію. Шерсть довгошерстих собак рекомендується регулярно вичісувати.
Ештрельським вівчаркам не властива наявність специфічних породних захворювань та характерних генетичних відхилень. Загалом ці собаки відрізняються хорошим здоров'ям та невибагливістю. Дисплазія, яка є проблемою багатьох вівчарок, їм також майже не властива, і трапляється головним чином як наслідок травм та неправильних навантажень у юному віці, а не у вигляді генетично переданого захворювання.