Характер іспанських гончих спокійний. Це врівноважена порода собак. Четверолапі дуже кмітливі й вперті – це помітно в їхньому навчанні. Іспанський гончак схильний до самостійного прийняття рішень. Сабуесо швидко освоюють базові команди, а ось для складних завдань вони не призначені.
Перша згадка про сабуєсо зустрічається у документах XIII століття. Точне походження предків собак цієї породи залишається невідомим, імовірно вони походять від завезених із Франції собак і мають спорідненість із кельтськими гончаками та гончаками Святого Губерта. У період Ренесансу іспанські гончаки використовувалися для полювання переважно зграями. У цей період сформувалося два основних типи породи – великий та малий іспанські гончаки. Після XVI століття, коли в Іспанії було введено заборону на полювання, поголів'я собак цієї породи стало помітно знижуватися. Основне поголів'я сабуєсо збереглося на Іберійському півострові через його географічну ізоляцію та менший вплив центральної Іспанії. На початку XX століття почалися роботи з відродження цієї породи, і до середини XX століття поголів'я знову побільшало. Порода визнана Міжнародною кінологічною федерацією у 1957 році, офіційний чинний стандарт опублікований у 1982 році.
Іспанські гончі є собаками середнього розміру, справляють враження міцних і присадкуватих, але елегантних тварин. Їх відрізняють динамічні, енергійні рухи. Голова довга, велика, з опуклим чолом і добре вираженими брилями. Перехід від чола до морди також добре виражений. Мочка носа велика, тонкі губи складчасті. Очі невеликі, карого кольору. Повіки, що відвисають, мають контрастне темне забарвлення. Вуха низько посаджені, довгі й тонкі, повністю звисають. Шия коротка, м'язова, з помітними складками шкіри. Корпус подовжений, сильний, з глибокими розвиненими грудьми. Спина пряма, лінія крупа не виражена, живіт трохи підтягнутий. Хвіст поставлений не високо, товстий, трохи звужується до кінчика. Лапи коротші за середні, костисті, з великими суглобами. Пальці зібрані щільно, мають добре розвинені пазурі. Шерсть коротка, повинна мати виражений блиск. Допустимі забарвлення: пегий червоний, пегий рудий, пегий чорний.
Іспанські гончаки мають врівноважений, спокійний характер. При цьому їх відрізняє незалежність і висока самостійність у прийнятті рішень, можуть бути впертими, що створює ряд труднощів при їхньому навчанні. Собаки цієї породи не призначені для освоєння складного дресирування і не підходять початківцям собаковласникам. Сабуесо не прив'язливі до конкретної людини, не схильні до контакту з людьми та спільних ігор. Під час полювання ці собаки поводяться азартно та цілеспрямовано, але виявляють високий рівень агресії до звіра. При переслідуванні видобутку собаки енергійні та активні. Попри високі мисливські якості, іспанські гончаки не схильні до агресії до собак.
Як інші гончі собаки, "іспанський мисливець" не виносить обмеження чотирма стінами квартири. Такого собаку заводять виключно для полювання, адже свійською твариною вона ніколи не стане. Тому утримувати іспанську гончу доцільно в заміських умовах із вільною можливістю роботи з дичиною. Вам необхідно забезпечувати свого помічника високим рівнем фізичних навантажень, що відповідає його природній потребі у русі. Для видалення підшерстя шерсть іспанських гончих слід регулярно чистити щіткою.
Характерно для стародавніх порід, іспанська гончак може похвалитися відмінним здоров'ям. Ці собаки не мають схильності до певних порушень функціонування організму і дуже рідко хворіють. Для збереження природного здоров'я чотирилапого мисливця Вам слід дотримуватися елементарних правил догляду та збалансованого харчування. Пам'ятайте, що великі висячі вуха, як правило, створюють собакам проблеми через можливе запалення. Тому слідкуйте за їх чистотою, а також станом складок шкіри.